貴州醬香白酒之白酒經典7問,搞清楚你會更懂白酒 

 中國人是離不開酒的，酒是伴隨中國人一生的儀式。家里小孩出生要喝滿月酒，孩子長大周歲也要喝酒，大婚的時候，工作應酬的時候……這一生要喝那么多次酒，你對白酒了解有多少？

一、什么白酒不上頭?

 白酒喝完之后上頭是受乙醛和雜醇油的影響，乙醛和雜醇油能使血壓升高，引起頭暈頭痛。一般而言，采用自然發酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它的燒釀制過程不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。八寶春五糧原漿酒，五糧原料，小窖釀造，純正原漿，好喝不上頭。

二、白酒可助睡眠?

 白酒對人神經系統有鎮靜作用，尤其是純糧釀造的白酒。八寶春酒以高粱、玉米、糯米、小麥、大米五種糧食為原料，純糧經微生物轉化后，生成了大量谷氨酸，對睡眠有利。

三、運動后喝些白酒能緩解疲勞?

 人運動后體內會產生大量乳酸，導致酸堿不平衡，使人感到疲勞。白酒能擴張血管，它的蛋白質氨基酸含量極為豐富，能與體內乳酸發生蛋白質磷酸化反應，從而加快乳酸代謝，能有效地緩解疲勞。

四、白酒最好用什么材料的容器盛裝?

 如果是聚乙烯塑料裝酒，時間長了聚乙烯能大量溶解在酒精里，容易造成酒精過敏，形成過敏體質。陶壇因為透氣性比玻璃器皿強，具有過氣不過液的特點，還有利于原酒的自由呼吸、醇化、老熟，且儲存時間越久，酒體越豐滿飽和。

五、為何白酒不用易拉罐裝?

 白酒不用易拉罐裝，是因為乙醇等物質很容易酸敗，產生的酸性物質會腐蝕罐體導致泄漏；此外易拉罐通常裝含大量氣體的飲料，氣體膨脹會增加罐壁強度，白酒中無大量氣體，罐壁會不結實。貴州醬香白酒

六、辨別白酒好壞最實用的方法是看掛杯度?

 一般來說純糧釀造的酒，酒體比較厚重醇和，純糧酒把酒杯傾斜后慢慢回正，杯中酒會像蜜一樣掛在杯壁上，所以一般通過掛杯與否來判斷酒質好壞。

七、如何區別原漿酒和勾兌酒?

 八寶春原漿酒屬于釀造酒，是微生物自然發酵的，對人體刺激性小，飲后口中無酒氣，還不上頭不口干。勾兌酒由基酒和酒精勾兌后蒸餾而成，飲后酒氣大，容易上頭。另外，八寶春純糧原漿酒因為是糧食原料直接發酵釀成，經省級以上質檢部門批準，包裝上標注的是原料；而勾兌酒包裝上多寫的是配料，但也有一些廠家不寫清楚添加成份。

話說貴州醬香白酒為什么要儲藏？ 

 白酒是我國蒸餾酒中的一種，它是由淀粉或糖質原料制成的酒醅，利用酒曲作為發酵劑，經過糖化、發酵、然后蒸餾即成白酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新酒至少要儲藏3個月以上才可以出售，有的要儲藏5年以上才出售（如茅臺酒），好的白酒還會滴上幾滴陳年老酒美其名曰“N年陳釀”。儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒（這樣的老酒恐怕不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴）。貴州醬香白酒

 俗話說：白酒是三分釀七分藏，也就是說白酒的品質三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于白酒品質是多么的重要。白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系，剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏后才能改善新酒的風味，讓白酒的口感更加柔和豐滿。白酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。

 揮發：在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。貴州醬香白酒

 氧化：儲酒容器大都采用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。

 酯化：白酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調豐滿。

 締合：在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和飽滿。與此同時，白酒中其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿柔醇和。

 酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經過一段時間儲藏的，而正確的儲藏是產生一瓶好酒的必要環節和流程。